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Data: Ago 01, 2010

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Home Tecnica abbinamento cibo-vino
La vinificazione in bianco PDF Stampa E-mail
Scritto da Administrator
Scritto da Administrator   

E' caratterizzata dall'assenza di contatto tra mosto e vinacce (macerazione).

Le fasi sono:

  • diraspatura, per eliminare i raspi

  • pigiatura degli acini

  • sgrondatura, per eliminare le vinacce (il vino bianco si può quindi produrre anche con uve rosse in quanto è la buccia a conferire il colore)

  • illimpidimento, decantazione, filtrazione, centrifugazione

  • fermentazione alcolica, alla temperatura di 18-22°C

  • svinatura, per separare il vino-fiore dalle fecce (cellule morte, sostanze coagulate, sali precipitati)

 

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Eno-curiosità

Scritto da Administrator

Per chi non ha ancora chiaro da dove abbia origine la parola sommelier: una delle ipotesi è che questa parola sia nata dall'abitudine dei soldati dell'esercito di Napoleone di legare ("lier") le botti del generale su di un mulo da soma ("somme").

fonte: DeVinis Gennaio/Febbraio 2009


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