Esistono, in pratica, due tipologie di lavorazione:

1. Si esegue una vinificazione in bianco di uve a bacca rossa che abbiano poca pigmentazione (es.: Pinot Grigio) oppure mescolando uve bianche ed uve rosse.

2. In alternativa può essere svolta una vinificazione in rosso ridotta: il minor tempo di macerazione sulle vinacce conferisce un colore più tenue.

Queste tipologie di lavorazione danno origine ai vini rosati che possono essere raggruppati in due categorie e cioè i chiaretti (dal colore più simile ai rossi) e i cerasuoli (più vicini ai bianchi).