L'anno enogastronomico appena concluso, sarà ricordato tra le altre cose, per un importante, almeno per noi Napoletani, traguardo raggiunto proprio in chiusura d'anno dalla "Pizza Napoletana". Finalmente dopo quasi 5 lunghi anni di iter burocratico, percorso lungamente osteggiato da alcuni Paesi europei, è arrivato l'ambito riconoscimento come STG (Specialità Tradizionale Garantita) per la nostra tanto amata e storica Pizza.

Come cita il "disciplinare", la Pizza Napoletana Stg si presenta come un prodotto da forno tondeggiante, con il bordo rialzato (cornicione) e con la parte centrale coperta dalla farcitura, dove spicca il rosso del pomodoro, cui è perfettamente amalgamato l’olio (extra vergine d’oliva) e, a seconda degli ingredienti utilizzati, il verde dell’origano ed il bianco dell’aglio; il bianco della mozzarella (mozzarella di bufala campana Dop o mozzarella Stg) a chiazze più o meno ravvicinate, il verde del basilico in foglie. E’ caratterizzata da un cornicione rialzato, di colore dorato, proprio dei prodotti da forno, morbido al tatto e alla degustazione; dalla consistenza morbida, elastica, facilmente piegabile; dal sapore particolare, sapido, derivante dal cornicione, che presenta il tipico gusto del pane ben cresciuto e ben cotto, mescolato al sapore acido del pomodoro, all’aroma, rispettivamente, dell’origano, dell’aglio o del basilico, e al sapore della mozzarella cotta; dall’odore caratteristico, profumato, fragrante.

Gli elementi che definiscono la specificità della Pizza Napoletana STG sono  riconducibili ai tempi ed alle modalità delle operazioni, nonché all’abilità e all’esperienza del pizzaiolo, figura centrale della tecnica napoletana di preparazione della pizza. Il forno a legna, infine, è un elemento di primaria importanza per la cottura e la qualità della Pizza Napoletana STG, e sono proprio le sue caratteristiche tecniche che intervengono in modo assoluto sulla riuscita della classica Pizza Napoletana.

Banditi per la Pizza Napoletana Stg matterello o macchina a disco.