Baga

Nervatura in cima al becco della bottiglia.

Ballon

Bicchiere dalla forma sferica ed ampia, nel quale possono svilupparsi al meglio i profumi insieme ad una forte ossigenazione del vino.

Balsamico

Insieme di odori percepibili nei grandi vini che ricordano la resina. Derivano dagli acidi fenolici e benzoici (incenso, catrame, liquirizia, resina, vaniglia, ecc.

Balthazar

Bottiglione da esposizione, usato solitamente per gli Champagne, della capacità di 16 bottiglie normali da 0.75 l.

Barbatella

Giovane pianta dellai vite con radici, innestata o no, prima di essere piantata.

Barile

Botte di quercia e castagno utilizzata per la conservazione del vino.

Bariletto

Barile di capacità variabile fra i 20 e i 15 litri.

Barrique

Tipica botte di origine francese, costituito da doghe di quercia, di capacità variabile secondo le diverse regioni viticole. La più nota è la barrique bordolese da 225 litri, ma anche quella del Cognac da 205 lt, nella quale viene depositato, affinato e fatto invecchiare il vino. Questo, al termine della sua maturazione, può anche essere definito barricato.

Batteri

Microrganismi di numerose specie, alcuni dei quali possono svilupparsi nel vino (ad es. batteri acetici, lattici, ecc.).

Bianco vino

S'intende per vino bianco il prodotto ottenuto dal mosto di uve bianche o nere, trattato con particolari accorgimenti tecnici. Nei vini bianchi le sostanze coloranti contenute nelle bucce dell'acino sono in quantità minima e di qualità differente da quelle dei vini rossi. I vini genericamente definiti bianchi hanno in realtà una gamma vastissima di colori, dal bianco carta, trasparente e quasi incolore, attraverso il paglierino con riflessi gialli o verdognoli, al giallo dorato, che tende all'oro antico o all'ambrato coll'invecchiamento.

Bicarbonato

Bicarbonato di potassio: polvere bianca impiegata per la disacidificazione dei mosti e dei vini novelli ancora in fermentazione.

Bidule

Tappo per bottiglia a forma di ditale, in polietilene, utilizzato per la conservazione dello spumante prodotto con il metodo classico.

Bigoncia

Recipiente di vimini, di doghe di legno, di metallo o di plastica, fissato sulle spalle con cinghie e utilizzato per il trasporto di uva durante la vendemmia.

Bitartrato

Bitartrato di potassio: sale acido presente nelle uve e nel vino, costituente del tartaro che lascia un sedimento cristallino sulle pareti dei tini, botti e bottiglie.

Blanc de Blancs

Vino bianco, di solito spumante, ottenute da sole uve bianche.

Blanc de Noirs

Vino bianco ottenuto con uve nere.

Boccale

Vaso munito di ansa cilindrica con capacità da 50 cl a 1 litro.

Bordolese

Bottiglia a spalle strette con capacità di 0.75 l.

Borgognona

Bottiglia a spalle scivolate con capacità di 0.75 l. Bottiglia dalla forma cilindrica, senza spalle, collo lungo; in Italia si trova di vari colori, tra cui il color foglia morta per i bianchi e il nero per i vini da lungo invecchiamento. La capacità è di litri 0,720.

Botricina

Sostanza prodotta dalla Botritys cinerea, antibiotico.

Botritizzato

Vino che deriva da uve colpite da muffa nobile, ovvero Botrytis cinerea.

Botritys

Botritys cinerea: muffa parassita (crittogamica) responsabile, secondo il clima e i vitigni, del marciume nobile (che favorisce la concentrazione degli zuccheri indispensabili all'elaborazione dei vini liquorosi) o del marciume grigio (alterazione delle uve che può provocare la perdita del raccolto).

Bottaio

Artigiano che costruisce le botti.

Botte

Recipiente costituito da doghe tenute insieme da cerchi di ferro dolce, di capacità variabile, adibito al trasporto e alla conservazione dei vini. La botte bordolese ha volume pari a quattro barriques da 225 litri, per un totale di 900 litri.

Bottiglia

Recipiente di liquidi a collo stretto di capacità variabile. Malattia della bottiglia: sapore amaro di un vino dopo l'imbottigliamento (dovuta a ossidazione).

Bottiglia velata

Bottiglia che presenta depositi sulle pareti.

Bouquet

Espressione francese che designa l'insieme delle sensazioni olfattive che emana un vino di buona provenienza dopo un giusto periodo di invecchiamento (" profumi terziari ").

Brillante

Vino chiaro, limpido, con riflessi brillanti. Termine generalmente utilizzato nell'esame visivo di vino bianco o meglio spumante.

Brocca

Sinonimo di bricco o caraffa.

Bruciato

Carattere di frutta bruciata che si può trovare nei vini prodotti in clima caldo e vinificati male.

Bruno

Colore scuro tra il rosso e il nero, tipico di alcuni vini durante l'invecchiamento.

Brut

Spumante secco, con una minima aggiunta di liqueur d'expèdition.

Buccia

Parte esterna dell'acino, ricoperta da una patina, simile alla cera, che si chiama pruina e che funziona come un impermeabile. La buccia contiene sostanze importanti, come ad esempio i tannini, che danno colore, aroma e gusto al vino.

Burro

Si usa per descrivere vini con una nota di burro, ad esempio, Chardonnay affinato in barrique.