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| Introduzione all'enologia |
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Che cos'è il vino?Il vino è ottenuto dalla fermentazione alcolica del succo zuccherino dell’uva (mosto) da parte dei lieviti. Esistono al mondo circa 400 varietà di uva (Vitis vinifera ) da vino molte delle quali con numerosi cloni. Dunque è possibile ottenere infinite combinazioni organolettiche del prodotto. I fattori che concorrono alla produzione di un vino sono i seguenti:
La buccia dell'acino è responsabile della colorazione del vino quando viene a contatto con il resto del mosto. Il tannino della buccia e dei vinaccioli dà quel sapore acido ed una sensazione astringente.
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