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La vite è una pianta rampicante della famiglia delle ampelidacee o vitacee che a sua volta appartiene dell'ordine dei rhamnales.
Il genere Vitis delle ampelidacee è quello che interessa dal punto di vista della viticoltura, poiché la legge impone che sia la specie Vitis Vinifera il solo ceppo utilizzabile per la produzione di vino.
Le due sottospecie di Vitis Vinifera sono:
- Vitis Sativa, quella coltivata e utilizzata per vinificare
- Vitis Silvestris, quella selvatica, dei boschi
La pianta della vite è strutturata in due parti:
- apparato epigeo, che costuisce la vegetazione visibile al di sopra del terreno e presenta questi elementi
- foglie, che possono assumere varie forme ed assorbono acqua e sali minerali, ma soprattutto svolgono la funzione di fotosintesi clorofilliana;
- tralci, che sostengono i capi a frutto
- fusto o ceppo, è il tronco della vite con funzioni di sostegno
Il grappolo
L'uva è il frutto della vite (Vitis vinifera). Si presenta sotto forma di grappolo, composto da un graspo (o "raspo") e da numerosi acini (detti anche chicchi, o più propriamente bacche), di piccola taglia e di colore chiaro (giallo, giallo dorato o verde) nel caso dell'uva bianca, o di colore scuro (rosa, viola o nero) nel caso dell'uva nera.
Con riferimento alla figura (fonte vinoinrete.it) riportata a destra, possiamo distinguere:
- il raspo, detto anche rachide o graspo, che è la ramificazione centrale tramite la quale il grappolo è appeso al ramo principale;
- le foglie;
- i pampini, che uniscono la foglia al graspo;
- il grappolo, l'infruttescenza, a sua volta, come già detto, costituito di acini (detti anche bacche) di forma ovale, rotonda o a corno
L'acino
 Nell'acino, vedi figura a destra (fonte tigulliovino.it), possiamo distinguere le seguenti parti:
- la parete esterna si chiama pericarpo (buccia) e contiene principalmente polifenoli (tannini e coloranti) e sostanze aromatiche (terpèni); è ricoperto da una sostanza cerosa, la pruìna, che contiene alcuni lieviti detti starter utili alla fermentazione;- la zona intermedia è invece il mesocarpo (polpa) costituita da acqua zuccheri e acidi distribuiti in maniera non omogenea; - il nucleo si chiama endocarpo e contiene i vinaccioli (semi) carichi di olio e tannini
La foglia
 Svolge la funzione di respirazione e assorbimento di sostanze (acqua,sali); i vini sanno quindi delle sostanze del luogo (es: vicino al mare sono sapidi). Altra importante funzione è la fotosintesi clorofilliana, il processo di conversione dell'energia solare in energia chimica, con trasformazione di acqua e CO2 in ossigeno e carboidrati.
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Introduzione alla viticoltura
