La pianta della vite ha due cicli biologici:
- Il ciclo vitale riguarda le varie età della pianta:
- giovane, fase di improduttività dal 1° al 3° anno
- adulta, fase di normalità produttiva distinta in
- crescente, dal 4° al 5° anno
- costante, dal 6° al 20-25° anno
- vecchia, oltre i 30 anni (anche se in realtà le viti con piede-franco possono risultare costanti addirittura fino ai 100 anni)
- Il ciclo annuale di una vite è rappresentato dalle fasi che si succedono ogni anno e si divide in tre sottocicli (fasi fenologiche):
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Vegetativo
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germogliamento, in aprile
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accrescimento dei germogli , sviluppo dei rami normali e di quelli anticipati (femminelle), va da aprile ad agosto
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agostamento, da agosto a novembre, maturazione del germoglio che da verde diventa marrone
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riposo, dalla defogliazione di dicembre fino al germogliamento di aprile
- Riproduttivo
- comparsa grappolini, con sviluppo e formazione dei fiori
- fioritura, nella prima metà di giugno apertura dei fiori (antési) e fecondazione con il polline (unione)
- allegagione verso la metà di giugno passaggio dal fiore al frutto
- ingrossamento, fino alla metà di agosto (dipende dalle varietà) accrescimento degli acini
- invaiatura verso la metà di agosto colorazione delle bacche (in questa fase si può procedere all'eliminazione dei grappoli in eccesso per prediligere la qualità rispetto alla quantità)
- maturazione, crescita del rapporto zuccheri/acidi all'interno delle bacche fino a settembre-ottobre
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